"SHAKEN, NOT STIRRED"

Just a moment. Three measures of Gordon's, one of vodka, half a measure of Kina Lillet. Shake it very well until it's ice-cold, then add a large thin slice of lemon peel. Got it?

vainilla

Bernal Díaz del Castillo, el cronista que acompañó en 1520 a Hernán Cortés en su viaje al territorio que hoy es México, relató que el emperador Moctezuma tomaba xocolatl , una bebida elaborada con granos de cacao molidos y harina de maíz aromatizada con tlilxóchitl , la planta que hoy conocemos como vainilla.Una leyenda explica su origen .El rey Teniztli consagró a su bella hija Tzacopontziza al servicio de la diosa de la siembra. Aunque la joven había hecho voto de castidad , se enamoró del príncipe Zkotan-Oxga .Éste la raptó, pero los sacerdotes acabaron apresándolos y degollándolos como sacrificio. De la sangre de la princesa brotó una hermosa orquídea que fue llamada caxi-xa-nath (“flor recóndita”) . De la enorme cantidad de orquídeas existente , las pertenecientes a la familia de la vainilla son las únicas que tienen valor alimenticio y no solo ornamental. Hoy casi toda la vainilla que circula por el mundo procede de una única especie : la Vanilla planifolia.Aparte de emplearse habitualmente en perfumería ( forma parte de fragancias tan míticas como Chanel nº 5 ),resulta indispensable en gastronomía. Se usa tanto en repostería como en infinidad de platos y bebidas , a los que aporta su peculiar aroma y sabor.

Dedicado con cariño a Tino Cassi que nos inunda de palabras e imágenes aromatizados con vainilla desde su hermosa tierra de México.

helado

HELADO DE VAINILLA

ingredientes:

1 litro de leche

8 yemas de huevo

125 gramos de azúcar

3 vainas de vainilla

Se calienta a fuego lento la leche con la mitad del azúcar y las vainas de vainilla. Se cuece unos minutos , se retira y se deja en reposo , tapado, durante unos diez minutos. Se baten las yemas con el resto del azúcar, se cuela la mezcla y se incorpora a la leche caliente. Se remueve todo en el fuego hasta que espese , pero sin que llegue a hervir. Se deja enfriar y se introduce en el congelador.Podéis acompañar este riquísimo helado casero de nata, chocolate, tarta de manzana o un plátano en rodajas. Feliz golosina!

pulpín

PULPÍN CON PATATINES

Ingredientes:
1 Kg. de pulpo,
3/4 Kg. de patatas,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
1/2 Kg. de tomate,
Laurel,
vino tinto,
aceite y sal
Preparación:
El pulpo, si es fresco y no ha sido previamente "tratado" donde se ha comprado, debe ser bien golpeado con el mazo, para ablandarlos o se puede meter en el congelador el día anterior para desacongelarlo antes de cocinar para que quede tierno. Luego debe ser limpiado en las aguas que necesite para quitarle toda la arena que lleve adherida.En una cacerola se pone abundante agua (3-4 litros), media cebolla y una hoja de laurel, y se lleva a ebullición. Se coge el pulpo y se mete y saca en el agua hirviendo a borbotones tres veces; se baja el fuego y se espera a que deje de hervir el agua; se deja cocer, entonces, durante una hora u hora y cuarto (se comprueba pinchando con un tenedor), con el fuego bajado y sin que llegue a hervir el agua, (si se hace en olla rápida, suelen ser de 15 a 20 minutos). Una vez cocido no sacar del agua, dejarlo en ella hasta su preparación. Ya tierno, se escurre y se corta en trocitos pequeños con unas tijeras, poniéndolo, a continuación en una cazuela.Se elabora una salsa con la cebolla, el ajo y los tomates pelados y limpios de semillas, remover y echar agua de cocer el pulpo. Dejar cocer unos cinco minutos y reservar. Se rehoga bien todo y se sazona de sal. Se echa la salsa sobre el pulpo y se mezcla bien todo durante unos 5 minutos.Las patatas se trocean en trozos pequeños,cascándolas y se ponen en una olla. Echar la salsa de la sartén sobre ellas. Añadir un buen chorro de vino tinto y cocer de nuevo hasta que las patatas estén cocidas.Deben quedar caldosas.
Este guiso logrará que os feliciten , os aplaudan, se chupen los dedos,os lo vuelvan a reclamar ...y os hagan un monumento al estómago agradecido!
Inequívocamente gijonés es, con todo, el pulpu con patatines, un guiso en el que el pulpín de pedréu (pulpo de roca pequeño) desarrolla toda su suculencia al fuego lento. Es plato que mantienen firmes muchos hosteleros de la ciudad que lo siguen ofreciendo un día fijo a la semana -los miércoles por lo general-, fieles a la tradición.Merece la pena probar el guiso gijonés para contrastar acerca de la forma de sacar el mejor partido a tan incitante género.
¡¡¡Feliz pulpín con patatines!!!

fabada

FABADA ASTURIANA

INGREDIENTES:

1 Kg. De fabes de la Granja

4 unidades morcilla asturiana

4 unidades Chorizo asturianos

400 gr. lacón 400 gr.

Tocino entreverado ( con veta de carne),

aceite de oliva

un diente de Ajo ,

1 cebolla

perejil

azafrán

Instrucciones :
Se pone a remojar el lacón en agua la noche anterior, después de chamuscarle los pelos. Igualmente poner a remojo las fabes en agua fría la noche anterior. En el momento de ir a cocinarlas se les escurre el agua .
En una cacerola se pone el lacón, las morcillas, los chorizos; encima se colocan las fabes, el ajo picado, el perejil, la cebolla cortada en 2 trozos y el aceite; se cubre con agua fría dos dedos por encima y se acerca al fuego, espumándolo cuando empiece a hervir.
Roto el hervor se baja el fuego y se dejan cocer lentamente, un poco destapadas, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
De vez en cuando se añadirá agua fría en pequeñas cantidades. Debe vigilarse con frecuencia para que el hervor sea siempre lento y a ser posible con la misma temperatura de calor. Se debe mover la cazuela con frecuencia para que no se agarren al fondo.
Se les añade el azafrán ligeramente tostado y muy deshecho.
Cuando estén cocidas se sazonan de sal ( muy poca o ninguna) teniendo en cuenta la cantidad de carne salada que llevan.
Si al terminar la cocción el caldo hubiera quedado demasiado claro se pasan unas pocas fabes por un pasador y se incorpora, dejándolo cocer despacio un poco más.
Se dejan reposar media hora antes de servirlas en una cazuela de barro con la carne troceada, retirando el perejil y la cebolla.

Se servirán añadiendo a los platos de cada comensal los trozos del compango ( chorizo, morcilla, tocino y lacón).

Lo cierto es que al día siguiente de haber sido cocinadas estarán aún más impresionantes. Pues buen provecho y recordad que es una comida que no requiere más que un buen postre y una buena siesta! Feliz festín!

oro líquido

El aceite de oliva, es el zumo o jugo oleoso extraído por prensado en frío de la aceituna, fruto del olivo; es de color dorado o verdoso, denso y de aroma perfumado.La palabra aceite deriva del nombre árabe az-zait, que significa 'jugo de oliva'. Rico en ácido oleico (monoinsaturado) y pobre en linoleico y linolénico (poliinsaturados), hace que disminuyan los niveles de colesterol de baja densidad o 'malo' de las personas que lo consumen y aumenta los niveles de colesterol de alta densidad o 'bueno'. Posee antioxidantes naturales. Su color dorado verdoso se debe a los residuos de clorofila y pigmentos carotenoides.Se han descrito muchas propiedades dietéticas: contribuye a la regulación de la glucosa en la sangre, disminuye la tensión arterial, regulariza el funcionamiento del aparato circulatorio, mejora la absorción intestinal de los nutrientes y estimula el crecimiento óseo.El aceite de oliva es uno de los pilares de la llamada dieta mediterránea. Se conoce en toda la cuenca mediterranea desde antiguo y hay pruebas de su uso en Egipto, Creta, Grecia antigua, etc. Se considera como la grasa más saludable por su gran contenido en ácido oleico, y hay diversos estudios que avalan los beneficios que el consumo de los aceites de oliva tiene en la prevención de distintos tipos de cánceres, como el cáncer de colon. Una simple rebanada de pan untada en aceite de oliva virgen es una auténtico manjar . España es el primer productor del mundo de aceite de oliva...disfrutemos de este oro líquido , de su sabor y sus propiedades.

tortilla

TORTILLA ESPAÑOLA

Ingredientes para seis personas

1 kilo de patatas.

9 huevos.

1 cebolla mediana.

Aceite de oliva.

Sal

Preparación
Poner al fuego una sartén honda con abundante aceite y cuando está caliente, echar las patatas, peladas y cortadas en láminas pequeñas o en dados y la cebolla picada, salar y tapar la sartén. Mantener el fuego no muy fuerte, para que las patatas y la cebolla, se cuezan en el aceite. Cuando estén bien blandas y ligeramente doradas, pero antes de que se frían del todo, sacar de la sartén y escurrir el aceite.En un bol batir los huevos.Yo bato los huevos a la manera clásica, con un tenedor, pero se puede hacer con un batidor manual, yo no lo haría con la batidora eléctrica.Echar las patatas y la cebolla sobre los huevos batidos y remover bien para que quede todo bien mezclado.Poner al fuego una sartén, que tenga un buen fondo para que no se pegue, echar dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente, mover la sartén para que quede bien aceitada, entonces echar la mezcla de huevos, patatas y cebolla y extenderla bien. Bajar el fuego y mover con movimientos circulares para que la tortilla "baile" y no se pegue. Dejar cocer hasta que se vea que empieza a burbujear.La vuelta a la tortilla (aparte de otras connotaciones), tiene un arte, yo se la doy con un plato llano, pero se puede usar una tapadera plana, e incluso hay artilugios de aluminio o de cerámica para voltear tortillas. Si la sartén ha quedado muy seca, echar otras 2 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente, echaremos de nuevo la tortilla, dejándola resbalar cuidadosamente, desde el plato a la sartén. Bailarla de nuevo con movimientos circulares y dejarla cocer entre 1 y 2 minutos, dependiendo del gusto de los comensales, pues a unos les gusta que quede tostada por fuera y casi cruda por dentro y por el contrario a otros les gusta bien cocida. Hay quien emplea la prueba de pinchar con un palillo de dientes y cuando salga seco ya estará.
Es una joya de la cocina española, no hay nada más fácil de hacer y que te puede sacar de apuros ante cualquier imprevisto.Se puede comer caliente, pero también está buena fría y porque no, hasta en bocadillo.
La preciosa princesa Nocturna aporta su exquisitez animándonos a que la probemos con un " toque argentino ":Freír pimiento morrón(además de las cebollas y las papas), y al momento de mezclarla con el huevo batido agregarle orégano.¡No te arrepentirás!

tónica

El agua tónica tiene más historia que la mayoría de los refrescos industriales. Se elabora basándose en la quinina, una sustancia medicinal extraída de un árbol oriundo de Perú. En 1630 se hizo conocida en España porque fue recetada a la condesa de Chinchón para curarle unas "fiebres", como se llamaba entonces a la malaria. En 1820, los soldados indios endulzaron la bebida amarga e inventaron la indian tonic water. La planta se hizo conocida como el árbol de la fiebre . Hoy en día se consume en todo el mundo mezclada sobre todo con ginebra para crear el famoso Gin Tonic.

cordero

CORDERO ASADO AL HORNO

Ingredientes para 4 personas :

1/2 cordero lechal (2 1/2 kg aprox.)

4 patatas

1 cebolla

1 cabeza de ajos

1 vaso de vino blanco ,1 vaso de agua,

aceite de oliva, sal y perejil picado .

ELABORACIÓN :

Pela las patatas y córtalas en rodajas. Corta la cebolla en finos aros y dispón todo en la bandeja del horno que tenemos con un poco de aceite. Sazona y agrega el vaso de vino blanco y el de agua. Despieza el cordero, sazona y colócala en la bandeja del horno junto con las patatas. Machaca los dientes de ajo y agrégalos a lo anterior. Hornea el conjunto a 180º durante 75-90 minutos.

Sirve un trozo de cordero asado con unas patatas y espolvorea con perejil picado y una buena ensalada a tu gusto.

revuelto

REVUELTO CAMPESINO
Ingredientes (para 4 personas):
1 kilo de patatas,
6 huevos,
250 g de tocino ibérico,
2-3 dientes de ajo,
2 cebollas,
hojas de lechuga,
vinagre,
aceite de oliva virgen extra,
sal,
un puñado de poleo silvestre






Pon a desgrasar el tocino en una sartén. Introduce las patatas peladas y troceadas, y la cebolla y el ajo picados. Añade un puñado de poleo, sazona y fríe a fuego medio hasta que las patatas estén blandas pero doradas.
Para hacer el revuelto, casca los huevos en un bol, añade una pizca de sal, bate e incorpóralos a la patata. Da unas vueltas con un tenedor de madera y cuando cuaje el huevo, retira. Lava la lechuga y aliña con vinagre, sal y aceite.
Sirve el revuelto acompañado de la ensalada y buen apetito!

tarta sacher

TARTA SACHER (receta austriaca )
Ingredientes:
para el pastel:
150 g. chocolate (el "postres" de Nestlé es bastante apañado),
150 g. Mantequilla (sacada de la nevera un ratito antes),
100 gr. Azúcar,
6 Huevos (Claras y yemas separadas),
50 gr. azúcar (sin moler),
150 gr. Harina,
1 pizca de sal,
confitura de albaricoques.
para el glaseado:
200 gr. chocolate (lo mismo que antes),
200 gr. azúcar.
Receta:
para la TARTA :
Se derrite el chocolate al baño María y se mezcla bien con la mantequilla. Aparte se baten las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen. Se juntan las dos preparaciones.Se baten las claras a punto de nieve muy fuerte (y se le añade el azúcar un poquito antes de acabar de subirlas). Se vierte la harina (a la que se habrá echado el poquito de sal) a la mezcla anterior, muy poco a poco. Como se pondrá muy dura la masa, añadir un poquito clara de huevo. La menor cantidad posible porque es necesario el aire de las claras montadas para que el bizcocho no se hunda. Finalmente se le echan las claras de huevo.
Se mete al horno en un molde untado con mantequilla y enharinado. A una temperatura de unos180º y 3/4 de hora (controlando).
Se deja enfriar completamente dentro del molde. Se parte por la mitad y se rellena con la confitura de albaricoques. Se deja reposar la tarta un rato.
para la cobertura de chocolate:
Al baño María se deshace el chocolate (junto al azúcar y a 1/8 l de agua).Tiene que cocer un poquito, que quede bien ligado, espesito, brillante. Y ahora viene el punto final y definitivo ;se echa el chocolate encima de la tarta , cubriéndola por completo. Empiezo por el centro y voy haciéndolo como en espiral hasta llegar a los bordes, donde me detengo bastante para que se deslice por las "paredes" del pastel. Luego lo dejo enfriar bastante rato hasta que está listo.
Con esta tarta conseguirás triunfar y que todo el mundo se chupe los dedos.

copa

COPA DE GALLETA Y MELOCOTÓN
Ingredientes:
12 galletas tostadas - 400 grs. de melocotón en almibar - 12 fresas - Canela molida - 250 grs. de nata líquida - 2 cuch. Leche condensada - 3 cuch. de azúcar - 4 hojas de menta
Preparación:
1. Desmenuza las galletas metiéndolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo.
2.Corta los melocotones en trocitos, pica las fresas y monta la nata con el azúcar.
3. Coloca en unas copas el melocotón en el fondo, unos trocitos de fresa, unas galletas molidas y moja con un chorro del caldo de almibar y un poquito de leche condensada. Repite la operación hasta llenar la copa (melocotón, fresas y galletas) decorando por encima con la nata montada.
4. Termina espolvoreando las copas con canela en polvo y adornando con unas hojas de menta.

plátanos

PLÁTANOS DELICIA
ingredientes :

8 plátanos, jugo de 1 limón • 2 cucharadas de ron • 200 g de queso blanco • 2 claras batidas en punto de nieve • 6 cucharadas de azúcar • gotas de esencia de vainilla • frutillas para decorar

Abrir las cáscaras de los plátanos a lo largo y quitarle la pulpa. Cortarla en rebanadas, colocarla en un recipiente, rociar con el jugo de limón y el ron. Mezclar en un bol el queso blanco con las claras, el azúcar y la esencia de vainilla. Rellenar las cáscaras con parte de la crema y distribuir las rodajas de banana. Cubrir con la crema restante y decorar con las frutas que se deseen.

A compartirlo y ....¡¡Feliz delicia !!

sopa

SOPA DE ALMENDRAS


















ingredientes

250 g de almendra molida , 150 g de azucar , 1 litro de agua , canela en polvo

elaboración
Pon a calentar las almendras molidas con el agua y el azucar hasta que espese la mezcla, unos 20 minutos hirviendo.A continuación cuela la sopa por un chino. Sirve la sopa en una fuente honda, decorada con unas láminas de almedra y canela.Puedes tomar esta riquísima sopa caliente o fría. Es una de esas sopas que no se olvida .

rosquillas

ROSQUILLAS CASERAS

INGREDIENTES:
(6 personas)

1/2 kg. de harina
150 grs. de azúcar
100 grs. de aceite de girasol
1 copa de anís o corteza de limón rallado
un poco de canela en polvo
1 sobre (3 cucharadas) de levadura (marca "royal" por ejemplo)

modo de prepararlas:

Mezclar todo bien, primero con una cuchara y luego con las manos.
Poner en una sartén al fuego, no muy fuerte, abundante aceite y esperar hasta que esté caliente.
Mientras tanto ir formando las rosquillas, tomando una porción pequeña de la masa entre las manos y hacer un palito que luego uniremos en los dos extremos para dar la forma de círculo.
Freír en el aceite caliente y pasarlas a un recipiente con papel absorvente en el fondo.
Espolvorear con azúcar glas y a preparar un buen chocolate caliente o café para tomarlas con la familia y buen provecho!!

almendras

ALMENDRAS GARRAPIÑADAS

ingredientes :

1 vaso de azúcar ,1 vaso de agua ,zumo de limón,1 vaso de almendras sin piel

Preparación :
Se pone al fuego el vaso de agua con un chorrito de limón y el azúcar ( también se le puede añadir un poco de canela). Se deja hasta que rompa el hervor ; se deja hervir a fuego lento cinco o seis minutos.
A continuación se añaden las almendras y se va dando vueltas con una cuchara de madera sin parar. El azúcar poco a poco se irá poniendo tostado, el fuego debe ser lento para que no se quemen las almendras. El azúcar pasara por sus distintas fases hasta que cristaliza sobre las almendras.
Se echan sobre una superficie de marmol o piedra hasta que enfríen.

Este mismo punto de azúcar también se le puede dar a otros frutos secos o a otra fruta como la manzana.

cebollas

CEBOLLAS RELLENAS
ingredientes :
8 cebollas medianas,250 g de carne picada,salsa de tomate,1 latita de pimientos morrones , 1 huevo, vino blanco ,aceite y sal.
-- Se pelan las cebollas, se corta la parte superior y se vacían ligeramente.Se escaldan 15 minutos y se reservan.
--Se pone un poco de aceite a calentar en una sartén y se dora la carne picada ; se añaden unas cucharadas de salsa de tomate y el pimiento picado junto con el líquido de la conserva ; se baña con un chorrito de vino blanco y se deja al fuego hasta reducir.
--Se aparta del fuego, se añade el huevo batido, se sazona y se reparte en el interior de las cebollas.
--Se pone una capa de salsa de tomate en la fuente, se acomodan encima las cebollas y se dejan a fuego suave y añadiendo algo de líquido si fuera necesario hasta que estén tiernas.Tardarán alrededor de una hora.
--Servir en seguida y buen apetito!!!

energía en infusión

Energía de Rescate

Toma una buena taza de esta infusión cuando necesites un empujón de energía por encontrarte especialmente cansado ya sea por agotamiento físico o mental.

Hierve 2 tazas de agua y añade :
2 clavos ( especias ) ,
1 cañita de canela ,
1 punta de gengibre en polvo.

Filtra la preparación antes de beber , y espolvoréalo con 2 cucharadas de chocolate negro rallado.

Feliz delicia y energía renovada!

suspiros

Receta para hacer "Suspiros de la güela"

Ingredientes:
- 1kg. mantequilla
- 2 huevos
- 600 gr. de azúcar
- Anís
- 1´5 kg. de harina

Elaboración:
Poner la mantequilla a cocer en una cazuela hasta que quede transparente, una hora aproximadamente a fuego lento.Colar y dejar enfriar.
Una vez fría, mezclar con los huevos, azucar y anís ; mover bien hasta que quede una mezcla homogénea.
Finalmente incorporar a la harina poco a poco e ir amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos.
Esta masa no se estira como con el resto de las galletas; se elabora con las manos, haciendo unas bolas artesanalmente , dándoles un ligero toque para que queden ligeramente aplastadas.
Cocer a horno 200º unos 15 minutos hasta ver que están dorados.

Vinagre de Violetas

Ingredientes para una botella de 1/2 litro :

50 gramos de pétalos de violetas
1/2 litro de vinagre de sidra

Poner los pétalos de violetas en un tarro, previamente esterilizado.
Añadir el vinagre , tapar herméticamente y dejar macerar 3 semanas al sol.
Filtrar y pasar a una botella, poniendo unos pétalos dentro.