pulpín

PULPÍN CON PATATINES

Ingredientes:
1 Kg. de pulpo,
3/4 Kg. de patatas,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
1/2 Kg. de tomate,
Laurel,
vino tinto,
aceite y sal
Preparación:
El pulpo, si es fresco y no ha sido previamente "tratado" donde se ha comprado, debe ser bien golpeado con el mazo, para ablandarlos o se puede meter en el congelador el día anterior para desacongelarlo antes de cocinar para que quede tierno. Luego debe ser limpiado en las aguas que necesite para quitarle toda la arena que lleve adherida.En una cacerola se pone abundante agua (3-4 litros), media cebolla y una hoja de laurel, y se lleva a ebullición. Se coge el pulpo y se mete y saca en el agua hirviendo a borbotones tres veces; se baja el fuego y se espera a que deje de hervir el agua; se deja cocer, entonces, durante una hora u hora y cuarto (se comprueba pinchando con un tenedor), con el fuego bajado y sin que llegue a hervir el agua, (si se hace en olla rápida, suelen ser de 15 a 20 minutos). Una vez cocido no sacar del agua, dejarlo en ella hasta su preparación. Ya tierno, se escurre y se corta en trocitos pequeños con unas tijeras, poniéndolo, a continuación en una cazuela.Se elabora una salsa con la cebolla, el ajo y los tomates pelados y limpios de semillas, remover y echar agua de cocer el pulpo. Dejar cocer unos cinco minutos y reservar. Se rehoga bien todo y se sazona de sal. Se echa la salsa sobre el pulpo y se mezcla bien todo durante unos 5 minutos.Las patatas se trocean en trozos pequeños,cascándolas y se ponen en una olla. Echar la salsa de la sartén sobre ellas. Añadir un buen chorro de vino tinto y cocer de nuevo hasta que las patatas estén cocidas.Deben quedar caldosas.
Este guiso logrará que os feliciten , os aplaudan, se chupen los dedos,os lo vuelvan a reclamar ...y os hagan un monumento al estómago agradecido!
Inequívocamente gijonés es, con todo, el pulpu con patatines, un guiso en el que el pulpín de pedréu (pulpo de roca pequeño) desarrolla toda su suculencia al fuego lento. Es plato que mantienen firmes muchos hosteleros de la ciudad que lo siguen ofreciendo un día fijo a la semana -los miércoles por lo general-, fieles a la tradición.Merece la pena probar el guiso gijonés para contrastar acerca de la forma de sacar el mejor partido a tan incitante género.
¡¡¡Feliz pulpín con patatines!!!