vainilla

Bernal Díaz del Castillo, el cronista que acompañó en 1520 a Hernán Cortés en su viaje al territorio que hoy es México, relató que el emperador Moctezuma tomaba xocolatl , una bebida elaborada con granos de cacao molidos y harina de maíz aromatizada con tlilxóchitl , la planta que hoy conocemos como vainilla.Una leyenda explica su origen .El rey Teniztli consagró a su bella hija Tzacopontziza al servicio de la diosa de la siembra. Aunque la joven había hecho voto de castidad , se enamoró del príncipe Zkotan-Oxga .Éste la raptó, pero los sacerdotes acabaron apresándolos y degollándolos como sacrificio. De la sangre de la princesa brotó una hermosa orquídea que fue llamada caxi-xa-nath (“flor recóndita”) . De la enorme cantidad de orquídeas existente , las pertenecientes a la familia de la vainilla son las únicas que tienen valor alimenticio y no solo ornamental. Hoy casi toda la vainilla que circula por el mundo procede de una única especie : la Vanilla planifolia.Aparte de emplearse habitualmente en perfumería ( forma parte de fragancias tan míticas como Chanel nº 5 ),resulta indispensable en gastronomía. Se usa tanto en repostería como en infinidad de platos y bebidas , a los que aporta su peculiar aroma y sabor.

Dedicado con cariño a Tino Cassi que nos inunda de palabras e imágenes aromatizados con vainilla desde su hermosa tierra de México.