fabada

FABADA ASTURIANA

INGREDIENTES:

1 Kg. De fabes de la Granja

4 unidades morcilla asturiana

4 unidades Chorizo asturianos

400 gr. lacón 400 gr.

Tocino entreverado ( con veta de carne),

aceite de oliva

un diente de Ajo ,

1 cebolla

perejil

azafrán

Instrucciones :
Se pone a remojar el lacón en agua la noche anterior, después de chamuscarle los pelos. Igualmente poner a remojo las fabes en agua fría la noche anterior. En el momento de ir a cocinarlas se les escurre el agua .
En una cacerola se pone el lacón, las morcillas, los chorizos; encima se colocan las fabes, el ajo picado, el perejil, la cebolla cortada en 2 trozos y el aceite; se cubre con agua fría dos dedos por encima y se acerca al fuego, espumándolo cuando empiece a hervir.
Roto el hervor se baja el fuego y se dejan cocer lentamente, un poco destapadas, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
De vez en cuando se añadirá agua fría en pequeñas cantidades. Debe vigilarse con frecuencia para que el hervor sea siempre lento y a ser posible con la misma temperatura de calor. Se debe mover la cazuela con frecuencia para que no se agarren al fondo.
Se les añade el azafrán ligeramente tostado y muy deshecho.
Cuando estén cocidas se sazonan de sal ( muy poca o ninguna) teniendo en cuenta la cantidad de carne salada que llevan.
Si al terminar la cocción el caldo hubiera quedado demasiado claro se pasan unas pocas fabes por un pasador y se incorpora, dejándolo cocer despacio un poco más.
Se dejan reposar media hora antes de servirlas en una cazuela de barro con la carne troceada, retirando el perejil y la cebolla.

Se servirán añadiendo a los platos de cada comensal los trozos del compango ( chorizo, morcilla, tocino y lacón).

Lo cierto es que al día siguiente de haber sido cocinadas estarán aún más impresionantes. Pues buen provecho y recordad que es una comida que no requiere más que un buen postre y una buena siesta! Feliz festín!